华一精选案例 | 从0到大运会团餐服务商，这家企业如何卷赢团餐亿级市场！

团餐市场一直以来不为大众所知，却是一个始终暗中发力稳健增长的市场。在行业发展的1.0和2.0阶段，团餐企业的业务模式多集中在档口经营、中台（设备、采购、人员等）支撑上。并逐渐向平台型团餐企业转型，在全国复制业务模式。早期成立的千喜鹤、中快餐饮等企业迅速发展为行业龙头。

成都市一厨餐饮管理有限公司成立于2012年，在团餐2.0时代入场。是一家专注于机关、学校、部队、企事业单位、医院、会展、赛事等各社会团体的食堂承包、团体配餐、供应链、预制净菜等的一体化团餐运营服务商。

2023年，一则“鼠头鸭脖”的新闻，团餐行业被推上风口浪尖，团餐企业的食安问题人人自危，客户对企业的标准化管理也要求更加严格。而在这样的局面之下，一厨餐饮却能一举拿下在成都举办的第31届世界大学生夏季运动会的餐饮服务商，靠的就是软硬实力两手抓。

一厨餐饮对于食品安全管理的重视。一方面，一厨餐饮着重提升自身“硬”实力，投入巨资引进烹饪机器人、微波复热机器、金属探测机器等设备，既能高温灭菌、又能检测金属异物，全方位赋能食品安全。另一方面，一厨餐饮也不忘狠抓自身“软”实力提升，从员工健康检测、食材进购、出入库管理、加工制作流程规范、分餐和配送、食品留样、应急处理等多个方面形成规范，已经形成一套成体系的作业指导标准。

同时，一厨餐饮还一直坚持创新，在大部分传统的团餐企业只提供“丐版”配置的情况下，一厨餐饮为了满足客户的需求，每间隔一定的时间，内部就会组织人员重新研究菜单，考虑食材的季节特点，结合不同地域顾客的口味喜好，有针对性开发菜品。

今天团餐市场已经进入3.0时代，一些实力企业近年纷纷投资中央厨房，以及处于风口的预制菜。但资本推动简单，做好财务报表简单，真正把标准化管理落到实处不容易。而一厨餐饮在行业快速发展阶段，并没有盲目扩大企业规模，而是稳扎稳打，通过不断修炼内功，反而形成了今天的制胜之道。

熵散，企业越大，内耗越大，活力越不足，企业总是面临各种新的问题与关口。华为在三十年关口之时，任正非曾在内部讲话中指出：三十年河西，三十年河东。华为公司想不死，就得新生，我们的组织、结构、人才......所有一切都要变化。

对于一厨餐饮来说，发展到第十个年头，企业也需要求变求新。领导除开远见卓识带领企业发展以外，还需要让企业人员形成“内驱力”，朝着一个方向努力与奋斗。于是2021年肖总带领团队来到华一世纪的线下股权课程，不仅学习到股权激励对于团队活力的重要性，也解决了企业发展不同阶段应该如何调整股权比例的问题。

在课程中学习到的股权激励方法、股权激励工具和设计出的股权激励方案，让一厨餐饮的团队受益匪浅。于是出于对华一世纪的信任，又导入华一世纪的专业定制咨询服务，进行了股权顶层设计和内部股权激励的定制服务。

根据企业历程及股东的贡献，进行股东价值评估，调整股权比例，解决控制权的问题；设计适合高速发展时期的组织架构，建立法人治理结构，培养轮值总经理，储备人才；辅导团队进行高管岗位价值评估，引导高管理解岗位定位、岗位责任和能力要求；导入股权激励，用长期激励留住核心人才。

通过服务帮助企业指明方向、重塑价值、便利融资，同时预留通道、八方来才，还能让股东保障控制、明晰规则、避免纠纷。并且在公司建构上下同欲的磁场，让大家心往一处想，劲往一处使，释放员工的创造性，将每个人智慧和创造性都激发出来。

在经过和华一世纪的合作后，一厨餐饮开始实行员工内部股份制，始终保持 30%左右的员工持有内部股份，并且每年将评选的“优秀员工 ”吸纳为公司内部股东；通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，以此形成一种“艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献”的企业文化和团队精神。

未来随着行业市场化程度的持续提高，信息系统、移动支付、现代供应链管理等新兴技术的加速渗透，以及物流冷链、中央厨房等基础设施建设的不断完善，团餐行业的市场集中度将大幅提升。

团餐企业需要在保证食品安全的前提下，不断优化自身内功，升级产品及产业链，一切以客户为中心，把客户服务好，才能更好地实现发展。面对变革时代对民营企业优化升级的需求，华一世纪也在按照客户基本价值主张不断优化变革管理，在为客户创造价值的过程中持续推动企业成长！