华一精选案例 | 从0到大运会团餐服务商,这家企业如何卷赢团餐亿级市场!

2024-07-08 18:35:48

华一精选案例 | 从0到大运会团餐服务商,这家企业如何卷赢团餐亿级市场!

华一世纪 2024年05月25日 14:44 
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海底捞开进校园食堂,肯德基在大学城打造“肯约咖啡”,头部餐饮品牌纷纷进入团餐市场。卷的不行的餐饮业开始卷团餐了?


如今团餐在餐饮市场中的地位不断提升,已成为餐饮业的重要组成部分。数据显示,2022年我国团餐行业市场规模为1.98万亿元,2017-2022年我国团餐市场规模占餐饮行业市场规模的比重由30%提升至45.1%


餐饮行业已进化至 3.0 体验时代,在日趋内卷的餐饮品牌竞争中,餐企为争夺“稀缺点位”,开始把店延伸到各类消费场景中去。但是团餐这个兵家必争之地虽然市场规模直逼2亿,一直以来却始终难以抹去食品安全的阴影


在这样一个头悬“达摩利斯之剑”的赛道里,有一家川派团餐却能始终保持“食品安全0事故”,成为大运会等国际大型赛事的团餐供应商


本期,一起走进华一世纪精选咨询企业案例——【成都市一厨餐饮管理有限公司】

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软硬实力两手抓 以味为先求创新




团餐市场一直以来不为大众所知,却是一个始终暗中发力稳健增长的市场。在行业发展的1.0和2.0阶段,团餐企业的业务模式多集中在档口经营、中台(设备、采购、人员等)支撑上。并逐渐向平台型团餐企业转型,在全国复制业务模式。早期成立的千喜鹤、中快餐饮等企业迅速发展为行业龙头


成都市一厨餐饮管理有限公司成立于2012年,在团餐2.0时代入场。是一家专注于机关、学校、部队、企事业单位、医院、会展、赛事等各社会团体的食堂承包、团体配餐、供应链、预制净菜等的一体化团餐运营服务商

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2023年,一则“鼠头鸭脖”的新闻,团餐行业被推上风口浪尖,团餐企业的食安问题人人自危,客户对企业的标准化管理也要求更加严格。而在这样的局面之下,一厨餐饮却能一举拿下在成都举办的第31届世界大学生夏季运动会的餐饮服务商,靠的就是软硬实力两手抓


一厨餐饮对于食品安全管理的重视。一方面,一厨餐饮着重提升自身“硬”实力,投入巨资引进烹饪机器人、微波复热机器、金属探测机器等设备,既能高温灭菌、又能检测金属异物,全方位赋能食品安全。另一方面,一厨餐饮也不忘狠抓自身“软”实力提升,从员工健康检测、食材进购、出入库管理、加工制作流程规范、分餐和配送、食品留样、应急处理等多个方面形成规范,已经形成一套成体系的作业指导标准


同时,一厨餐饮还一直坚持创新,在大部分传统的团餐企业只提供“丐版”配置的情况下,一厨餐饮为了满足客户的需求,每间隔一定的时间,内部就会组织人员重新研究菜单,考虑食材的季节特点,结合不同地域顾客的口味喜好,有针对性开发菜品

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今天团餐市场已经进入3.0时代,一些实力企业近年纷纷投资中央厨房,以及处于风口的预制菜。但资本推动简单,做好财务报表简单,真正把标准化管理落到实处不容易。而一厨餐饮在行业快速发展阶段,并没有盲目扩大企业规模,而是稳扎稳打,通过不断修炼内功,反而形成了今天的制胜之道





02


员工内部股份制 上下同欲共创业绩




熵散,企业越大,内耗越大,活力越不足,企业总是面临各种新的问题与关口。华为在三十年关口之时,任正非曾在内部讲话中指出:三十年河西,三十年河东。华为公司想不死,就得新生,我们的组织、结构、人才......所有一切都要变化。


对于一厨餐饮来说,发展到第十个年头,企业也需要求变求新。领导除开远见卓识带领企业发展以外,还需要让企业人员形成“内驱力”,朝着一个方向努力与奋斗。于是2021年肖总带领团队来到华一世纪的线下股权课程,不仅学习到股权激励对于团队活力的重要性,也解决了企业发展不同阶段应该如何调整股权比例的问题。


在课程中学习到的股权激励方法、股权激励工具和设计出的股权激励方案,让一厨餐饮的团队受益匪浅。于是出于对华一世纪的信任,又导入华一世纪的专业定制咨询服务,进行了股权顶层设计和内部股权激励的定制服务

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根据企业历程及股东的贡献,进行股东价值评估,调整股权比例,解决控制权的问题;设计适合高速发展时期的组织架构,建立法人治理结构,培养轮值总经理,储备人才;辅导团队进行高管岗位价值评估,引导高管理解岗位定位、岗位责任和能力要求;导入股权激励,用长期激励留住核心人才


通过服务帮助企业指明方向、重塑价值、便利融资,同时预留通道、八方来才,还能让股东保障控制、明晰规则、避免纠纷。并且在公司建构上下同欲的磁场,让大家心往一处想,劲往一处使,释放员工的创造性,将每个人智慧和创造性都激发出来。


经过和华一世纪的合作后,一厨餐饮开始实行员工内部股份制,始终保持 30%左右的员工持有内部股份,并且每年将评选的“优秀员工 ”吸纳为公司内部股东;通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步,以此形成一种“艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献”的企业文化和团队精神

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日新月异的团餐赛道

注意这三个创新趋势!






趋势一 团餐社餐化,更注重鲜味

随着消费需求不断升级,“吃得好”“吃得健康”也逐渐成为团餐消费者的刚需,一些团餐企业开始主动与社会餐饮融合,提供更加丰富多样的餐饮服务,力求让团餐变得更美味营养。用标准化的食材、标准化的制作流程,获得现制口感、锁住营养,实现标准化出品。


趋势二 食材本地化,因地制宜

现在的团餐企业越来越多地采用本地生产的食材。首先,从运营效率来看,本地食材的采购成本相对较低,且运输距离短,可以有效降低采购成本;其次,从消费趋势来看,各地消费者饮食习惯不同,对本地菜品和食材都更偏爱;此外,从社会效益来看,采用本地食材可以促进当地农业的发展,带动当地就业和农民致富。


趋势三 烹饪预制化,带动初加工

考虑到农产品本身的非标准性,对初级食材进行“预制”就成为必要的步骤。预制食材并非预制菜,“预制”不仅可以提高食材的标准化程度,保证食材质量的一致性与口感的稳定性,帮助团餐企业提高菜品质量。同时,预制食材也更符合团餐烹饪方式的变革需求。






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结语




未来随着行业市场化程度的持续提高,信息系统、移动支付、现代供应链管理等新兴技术的加速渗透,以及物流冷链、中央厨房等基础设施建设的不断完善团餐行业的市场集中度将大幅提升


团餐企业需要在保证食品安全的前提下,不断优化自身内功,升级产品及产业链,一切以客户为中心,把客户服务好,才能更好地实现发展。面对变革时代对民营企业优化升级的需求,华一世纪也在按照客户基本价值主张不断优化变革管理,在为客户创造价值的过程中持续推动企业成长!





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